Impossible d’imaginer une cuisine sans une bonne recette de caramel. Celle-ci, trouvée sur Tartelette (et rendue inoubliable grâce à son livre* qui m’a aussi fait progresser en photo culinaire), n’a besoin que de quatre ingrédients : sucre, beurre, crème et un filet d’eau, si discret qu’on pourrait l’oublier. Rien d’autre et pourtant, le résultat a de quoi faire vaciller toute volonté : un caramel si savoureux qu’on en viendrait presque à le boire à la louche. Ce qui, entre nous, serait une fausse bonne idée. Prévoir une demi-heure tout compris, mais la cuisson se fait en douceur, sans mobiliser toute l’attention : parfait pour accompagner d’autres préparatifs en cuisine.
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Pour réussir ce caramel maison, voici le déroulé précis à suivre :
- Commencez par dissoudre 230 g de sucre dans 80 ml d’eau à feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois. Quand le sucre s’est complètement fondu, ajoutez 110 g de beurre ainsi qu’une pincée de sel. Mélangez brièvement, puis portez à ébullition. À partir de là, limitez les remous : quelques agitations suffisent pour éviter les grumeaux. Laissez ensuite mijoter sur feu doux à moyen, le temps que la préparation prenne une teinte ambrée. Plus le mélange cuit, plus il s’assèche, et il peut même sembler un peu cassant vers la fin : c’est normal, ne vous inquiétez pas. Surveillez simplement que rien ne brûle, en remuant de temps à autre.
- Lorsque la couleur vous satisfait, retirez la casserole du feu et versez 150 ml de crème. À ce stade, le caramel va réagir, crépiter, s’agglomérer : ne paniquez pas, c’est la réaction attendue. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire dix à quinze minutes de plus, le temps que la texture s’ajuste. Les éventuels morceaux vont finir par se dissoudre.
- Une fois refroidi, le caramel durcit légèrement tout en restant souple, idéal pour être tartiné. Il se conserve environ deux semaines à température ambiante, et jusqu’à deux à trois mois au frais.
- Ce caramel maison se glisse partout : sur des macarons, dans une tarte aux noix de pécan, ou pour napper un dessert. Pour une déclinaison gourmande, la recette des macarons caramel-tarte aux noix de pécan est disponible ici.
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